31 oktober 2024 – bron: Stichting Demeter
Deze weken extra aandacht in onze winkel voor Demeter, het keurmerk voor biodynamische landbouw. Waarom wij voor Demeter kiezen en wat Demeter betekent? Deel 4 in een reeks.
Wij kiezen waar het kan voor producten van Demeter kwaliteit. Dat doen we omdat Demeter niet alleen voldoet aan de eisen van biologische landbouw, maar daarbovenop extra aandacht heeft voor bodemkwaliteit, dierenwelzijn, pure kwaliteit, natuur en landschap. Die extra aandacht is essentieel om onze aarde door te kunnen geven aan volgende generaties. Maar wat betekent dat nou concreet?
Pure kwaliteit: zo onbewerkt mogelijke producten
De biodynamische landbouwmethode biedt de beste omstandigheden voor planten en dieren, wat leidt tot vitale en kwalitatieve voeding, zoals de natuur het heeft bedoeld. Zelfs wanneer voedsel wordt verwerkt, zorgen de Demeter normen ervoor dat de kwaliteit en vitaliteit behouden blijven en dat authentiek voedsel met karakter wordt geleverd.
Waarom zou je een mooi natuurproduct bewerken als dat niet per se nodig is? Producten met het Demeter-keurmerk hebben daarom zo min mogelijk bewerkingen ondergaan. Het eten van sterk bewerkt fabrieksvoedsel komt in een steeds negatiever daglicht te staan als veroorzaker van tal van welvaartsziekten. Juist onbewerkt, vers voedsel, dat geteeld is in levende bodems zou de basis van ons voedselpatroon moeten vormen, levensmiddelen in de letterlijke betekenis van het woord. Bij Demeter staat het stimuleren van het ‘levende’, beginnend bij het bodemleven, centraal bij het produceren van voedsel.
Zo wordt Demeter melk niet gehomogeniseerd. Bij homogeniseren wordt de melk door een nauwe opening geperst, zodat de vetdruppeltjes gekraakt worden. In niet-gehomogeniseerde melk blijft de originele vetstructuur in tact. Dit vet komt na verloop van tijd bovendrijven waardoor een roomkraag op de melk of yoghurt ontstaat. Een ander voorbeeld is sap; bij Demeter is dit altijd puur sap en wordt er geen gebruik gemaakt van sap uit concentraat. Voor de bereiding van andere producten zijn alleen kruiden, specerijen en pure extracten toegestaan; synthetische toevoegingen zijn verboden. Dat zorgt voor producten die minder bewerkt zijn; pure, volwaardige voeding, zoals de natuur het heeft bedoeld.